Asparago

Ingredienti per 8 persone: – 100 g di lattughino
– 100 g di rucola
– 100 g di crescione
– 800 g di asparagi
– 0,50 avocado
– 2 uova
– 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– 1 cucchiaio di senape
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– 1 ciuffo di prezzemolo
– salePreaparazione:
Pulite gli asparagi con l’apposito mandolino spela verdure, per eliminare le parti più dure dei gambi. Lavateli bene e cuoceteli a vapore, con le punte rivolte verso l’alto perchè restino al dente. Scolateli e tagliateli a pezzi, lasciando intatti gli ultimi 7-8 centimetri di punte.
Lavate e asciugate l’insalata. Mettetela in un’insalatiera capiente. Unite l’avocado a dadini e il prezzemolo tritato.
Preparate una salsina con l’olio, la senape, l’aceto e un pizzico di sale.
Poco prima di servire aggiungete all’insalata gli asparagi, escluse alcune punte, condite e mescolate. Decorate con le punte d’asparagi messe da parte e le uova a spicchi.Ricetta da Cucina Naturale di Carla Barzanò

Finta frittata agli asparagi

Ingredienti per 1 persona: 
• 60 gr di farina di ceci
• 150 gr di acqua
• 7 asparagi
• qualche fogliolina di menta
• sale rosa integrale

Procedimento:
Stemperare la farina nell’acqua e ottenere una pastella fluida, lasciar riposare.
Nel frattempo cuocere gli asparagi al vapore per 10 minuti. Quando pronti, lasciarli raffreddare un poco e tagliarli a tocchetti. Aggiungere alla pastella gli asparagi e le foglioline di menta e trasferire il composto in una teglia mondo porzione da forno, coperta con carta-forno.  Infornare a 200 gr, in forno caldo, per circa 25 minuti. Quando pronta, impiattare e servire. È molto buona anche tiepida o fredda.
Buon appetito!
Tempi di preparazione:  40 minuti più il tempo di riposo della pastella

Ricetta di Marzia Riva

 

Fusilli, ricotta e asparagi

Ingredienti per 4 persone– 600 g di asparagi
– 300 g di fusilli
– 250 g di ricotta di vacca
– 1 spicchio di aglio
– 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– sale
– pepePreparazione:
Fate cuocere al vapore gli asparagi per 10-12 minuti.
Intanto portate a ebollizione 700 ml di acqua in una pentola. Schiacciate la ricotta con una forchetta unendo gradualmente 5-6 cucchiai di acqua fino ad avere un impasto cremoso. Unite due cucchiai di olio, sale e pepe
Quando l’acqua bolle tuffatevi la pasta. Aggiungete subito la ricotta, mescolate molto bene e abbassate la fiamma al minimo. Coprite la pentola,. Calcolate 12-13 minuti di cottura, rimestate la pasta ogni tanto e controllando che non attacchi. Verso la fine scoperchiate la pentola se fosse avanzata troppa acqua
Se gli asparagi fossero troppo lunghi, tagliateli in due pezzi. Metteteli in una padella con il resto dell’olio e lo scalogno tritato. Salateli e fateli insaporire per qualche minuto
Regolate la pasta di sale e distribuitela nei piatti. Aggiungete gli asparagi e serviteRicetta da Cucina Naturale di Giuliana Lomazzi