Fagiolini

A differenza degli altri legumi, i fagiolini contengono un minor quantitativo di proteine ed un’elevatissima quantità di acqua (stimata intorno al 90%): a tal proposito, i fagiolini mostrano caratteristiche affini più agli ortaggi che ai legumi.

Per chi non vuole fare strappi alla dieta, i fagiolini sono gli ingredienti ideali di un regime alimentare ipocalorico. Sono ricchi inoltre di sali minerali, fibre, vitamina A e potassio. Hanno un potere rinfrescante e svolgono azione diuretica.

Ricette con i fagiolini:

Frittata di verdure miste

Ingredienti per 4 persone:
– 500 g di patate
– 200 g di fagiolini
– 7 scalogni
– 20 g di funghi secchi
– 2 fette di pane casereccio
– 6 uova
– 8 cucchiai di latte
– 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– ½ cucchiaino di erbe aromatiche miste
– sale
– pepe

Preaparazione:
Sbucciate le patate e lavatele; pulite i fagiolini e lavate anche questi. Infine sbucciate gli scalogni. Passate nel robot da cucina le verdure e i funghi, tagliandoli grossolanamente
Scaldate l’olio in una padella grande e gettatevi il trito. Unite il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Rimestate. Abbassate la fiamma, coprite la padella e fate cuocere per 20 minuti, ricordando di controllare ogni tanto le verdure.
Sbticiolate grossolanamente il pane nel latte. Sbattete le uova con sale e pepe e il latte. Rovesciate il tutto sopra le verdure. Con una paletta, cercate di far penetrare le uova sul fondo della padella. Mettete il coperchio e fate cuocere fin quando la frittata non è ben cotta. se riuscite giratela e cuocetela anche dall’altra parte. Ogni tanto infilate la paletta sotto per impedire che attacchi. A fine cottura tagliate la frittata nella padella stessa e servitela subito

Ricetta da Cucina Naturale di Giuliana Lomazzi