E’ adatta per i bambini come per gli adulti e per gli anziani e di solito è molto gradita a tutti per il suo sapore dolciastro. Con la zucca si può cucinare un pasto intero ma il modo più semplice per gustarla è di tagliarla a fette abbastanza spesse e scottarla in forno al naturale, per poi condirla con una noce di burro o di olio e un po’ di sale.
Ricette con la zucca:
Flan di zucca all’arancia e cioccolato
Ingredienti per 4 persone:
– 450 g di zucca
– 1 arancia
– 200 g di ricotta
– 3 uova
– 60 g di zucchero di canna
– 40 g di cioccolato bianco
– 1 cucchiaio di miele
– 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
– 1 stecca di cannella in corteccia
– 50 ml di latte
– 4 cucchiai di liquore all’arancia
– burro
Preparazione:
Mondate e affettate la zucca, mettetela in una casseruola con lo zucchero e con la cannella divisa in 2-3 parti, poi cuocetela a calore medio per circa 10-15 minuti, fino a intenerirla. A questo punto, togliete la cannella lasciando solo un pezzetto (o levatela tutta, se preferite), lasciate intiepidire e poi frullate finemente.
Grattugiate un cucchiaino abbondante di scorza dell’arancia, quindi unitela alle uova insieme alla ricotta e battete con cura. Alla fine, incorporate i tre quarti della crema di zucca amalgamandola bene.
Distribuite il composto in 4 stampi piccoli leggermente imburrati e infornate a 175 °C per 25-30 minuti.
Frullate la zucca rimasta col cacao amaro, il miele, il liquore e il latte necessario per ottenere una salsa piuttosto fluida. Poi riducete il cioccolato bianco in scaglie sottili e sistematelo nel freezer.
Lasciate consolidare i flan per 15 minuti prima di sformarli nei piattini, quindi decorateli con la salsa al cacao. Appena prima di servirli, completate con un po’ di polpa dell’arancia pelata a vivo e con le scaglie di cioccolato
Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano
Focaccine morbide con zucca, finocchi e porri
Ingredienti per 4 persone:
– 15 g di lievito di birra
– 225 ml di acqua
– 1 cucchiaio di miele
– 250 g di farina di frumento tipo 0
– 250 g di farina integrale
– 1 cucchiaino di sale
– 6 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– 2 finocchi
– 400 g di zucca
– 1 porro
Preparazione:
Mescolare il lievito nell’acqua tiepida fino a scioglierlo completamente unendo anche il miele, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 30 minuti
Mescolare la farina integrale con il sale e disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire 2 cucchiai d’olio e raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani
Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e metterlo in un largo e alto contenitore con coperchio, potrebbe andare bene anche una pentola in terracotta o acciaio, avvolgerlo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno 90 minuti Nel frattempo mondare i finocchi dalle sommità barbose e dalla foglia esterna più dura, dividerli a metà lavarli e tagliarli a cubetti, pulire la zucca e tagliarla in cubetti simili ai finocchi, mondare il porro dalla parte verde, lavarlo con cura e affettarlo
Mettere in una padella 4 cucchiai di olio e rosolare il porro inizialmente da solo per 5 minuti, aggiungere finocchi e zucca, salare, coprire e cuocere per 10 minuti circa
Dividere l’impasto lievitato in 16 piccole palline e con le dita stenderle a forma di focaccina, schiacciarci sopra le verdure cotte tiepide, sistemare su una placa e lasciare lievitare per almeno altri 30-45 minuti
Riscaldare il forno fino a 180 °C e cuocere per 15-20 minuti circa, servire le focaccine sia calde che tiepide
Ricetta da Cucina Naturale
Ciambella di erbette con crema di zucca
Ingredienti per 4 persone:
– 3 scalogni
– 400 g di zucca
– 1 cucchiaino di maggiorana secca
– 750 g di erbette
– 250 g di ricotta
– 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
– 40 g di pinoli
– 4 cucchiai di latte
– noce moscata
– 1 cucchiaino di semi di papavero
– 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– sale
Preparazione:
Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli nell’olio per 5 minuti circa, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e la maggiorana, salare e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
Mondare e lavare con cura le erbette, metterle in una pentola con la sola acqua di lavaggio e cuocerle per 10 minuti scarsi a calore medio, ma preferibilmente se è possibile meglio cuocerle a vapore.
Scolarle, strizzarle bene, tritarle grossolanamente e mescolarle con la ricotta, poco sale, il parmigiano, abbondante noce moscata grattugiata e i pinoli leggermente tostati in un pentolino e tritati (tenendone da parte un po’ per la decorazione).
Pressare il composto in uno stampo a ciambella leggermente oliato e conservare al caldo.
Frullare la zucca con il latte fino a ottenere una crema fluida, se necessario versare altro latte, capovolgere la ciameblla di erbette in un piatto, nel mezzo mettere la crema di zucca e decorare con i semi neri ei pinoli tenuti da parte
Ricetta da Cucina Naturale di Giuseppe Capano
Miglio e Zucca
Ingredienti:
– Miglio: 1 Tazza
– Zucca: 2 Tazze (tagliata a dadi)
– Cipolla: 1 tagliata a quadratini
– Acqua: 3 Tazze
– Sale: 1/8 di cucchiaino
– Tamari: qualche goccia
Preparazione:
Fate saltare la cipolla in pochi cucchiai di acqua bollente (oppure in poche gocce di olio di sesamo). Aggiungete il miglio e tostatelo un minuto. Aggiungete la zucca, l’acqua bollente e poi il sale. Cuocete coperto per 30 minuti o finché tutta l’acqua si sia assorbita. Mettete il tamari negli ultimi 5 minuti di cottura e rimestate.
Timballini di zucca, tofu e broccoletti con mele speziate
Ingredienti per 4 persone:
– 350 g di zucca
– 300 g di tofu
– 300 g di broccoletti
– 100 g di porri
– 2 mele fresche – golden
– 4 noci
– 2 cucchiai di farina di ceci
– 0,50 limone
– 2 rametti di timo
– 8 cucchiai di aceto balsamico
– 8 cucchiai di olio di oliva extra vergine – sale
– curcuma
– zenzero
– cumino
Preparazione:
Fate ridurre l’aceto balsamico in un pentolino a fiamma media fino quasi a farlo caramellare, ottenendo alla fine 2 cucchiai.
Sbollentate per 15 minuti il tofu con poco succo del limone; scolatelo, schiacciatelo con una forchetta e conditelo con 2 cucchiai d’olio e l’aceto ristretto, ricavando una sorta di crema.
Infornate la zucca a fette a 180 °C per 30-35 minuti. Salatela leggermente e poi frullatela, o passatela al passaverdura, e conditela con 2 cucchiai d’olio, la farina di ceci, il timo sfogliato e un po’ di sale, se necessario.
Cuocete a vapore per 6-7 minuti (devono rimanere croccanti) i broccoletti ridotti in cimette, lasciateli intiepidire, quindi conditeli con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.
Saltate per 3-4 minuti le mele pelate e a piccoli cubetti col porro tritato finemente in una padella dal fondo spesso e col coperchio. Quindi unite la punta di un cucchiaino di curcuma, altrettanto di zenzero e di cumino, 2 cucchiai d’olio, le noci sminuzzate e un pizzico di sale, lasciate insaporire per pochi minuti e levate dal fuoco
Adagiate in una teglia ricoperta con carta da forno 4 coppapasta e riempiteli a strati prima con la zucca, poi col tofu e infine coi broccoletti. Coprite gli stampi con carta da forno bagnata in modo che i timballi non secchino, poi infornateli per 15 minuti a 180 °C.
Sformate i timballini nei piatti, inserendo un coltello lungo il bordo per separarli dagli stampi.
Ricopriteli con le mele e completate con un filo d’olio e con qualche rametto di timo.
Ricetta da Cucina Naturale di Antonio Scaccio
